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【出街搵食】元朗金黄BB鸽 日卖120只!即叫即炸 $42脆

近来一间元朗小店主打乳鸽,人气鼎盛,每日卖120多只乳鸽,刚开门1小时已沽清。乳鸽只只即叫即炸,皮脆肉嫩,配上鸡脚熬製的绵绵嫩滑鸡粥,够满足!

厨艺老师主理受街坊名厨欢迎

小店开业不久,已深受街坊欢迎,有不少回头客,老闆Michael本身于厨艺学校任教,一直想开小店,店舖开张后有不少名厨朋友来帮衬,试过后也大讚好食。

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老闆Michael 以前是厨艺老师,有10多年的中菜经验。
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小店地方浅窄,主力做外卖。

亲自挑选 肉嫩BB鸽

乳鸽选用5至6两的BB鸽,肉嫩少羶味,来货也较贵。工序一丝不苟做到足,最麻烦要把乳鸽内脏挑净,务求乾净得来又不损坏乳鸽的肉身,Michael绝不假手于人,刚开业时最长挑足6小时,试过凌晨3、4时才收工,第二日11am又要提早到店子準备。

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脆皮乳鸽 $42 细细只,即叫即炸,外表胀卜卜富光泽,一撕开肉汁立即流出,肉嫩香喷喷,绝无羶味,皮薄香脆。
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满室都是小小的乳鸰,Michael 只选的骰size,贪其肉质,太大只的会退货。

滷水入味即叫即炸

乳鸽挑净、滷过再过热水后上皮,皮水调味试足2个星期,试到喉咙痛,才找到合心水口味。乳鸽又要风乾3小时,外层才会够香脆。更加要即叫即炸,皮脆肉嫩又多汁,教我如何不爱牠!

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乳鸽炸得金黄靓仔,炸油每两日就换一次。
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开业3个月,这锅滷水汁是Michael的心血,已含有1万只乳鸽的精华。

鸡肉嫩滑 绵绵粥底

乳鸽以外,不忘试试店里其他菜式。当中尤推生滚鸡粥,用上腐皮、鸡脚、珍珠米做粥底,胶质重不易化,鸡肉每天新鲜来货,即叫即滚,肉质嫩滑零雪味。

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生滚鸡粥 $40 粥底因加入了鸡脚熬製,入口够绵又带点胶质,足料不易化水,鸡肉即叫即滚,肉质非常嫩滑,日卖50至60碗。
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猪肚滑鸡粥 $45 猪肚用上胡椒粒、姜葱烚足1小时,才可消去羶味,功夫不少,吃落弹牙爽口。
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豉油皇炒麵 $20 炒得乾身,不会油淋淋,调味不会过鹹,配粥吃一流。

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高哥一Cook

地址:元朗凤攸南街9号好顺利大厦1座地下1C&D号舖

电话:从缺

营业时间:星期一至日5:30pm-11:30pm

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